1，东京厨房”挪窝儿
有〝东京厨房〞美誉之称的筑地巿场，10月6日结束83年来的营业。10月11日迁往距离2.3公里的丰洲市场从新开幕。令许多东京都人满怀伤感，难与割舍。对北京人来说，这就是现在的“新发地”,年之后的“四道口”，只不过，这两个地方是水果和蔬菜起价，后来才多了肉鱼蛋奶等等。
筑地巿场原是一片东京湾北部的填海地，年关东大地震后，政府在筑地明石町成立临时巿场，供人们就地做小买卖。
年筑地市场划为正式的批发市场，占地23公顷，相当于32个足球场那么大，当之无愧成为全球最大型的鱼市场，每日有超过1。8万辆车和接近4。2万人进出，每日卖出鱼货超过吨、日销售额达万美元。
筑地市场地鱼类交易量，是全球第二大鱼市场---纽约富尔顿市场的4倍多。
2，了解东京人的窗口
筑地市场，顾名思义，“新建筑的一片地”，全称是“东京都中央批发市场筑地市场”，全日本最大的海鲜批发市场和知名景点----除了收费景点外，这是了解东京市民的一个最好的窗口。
金枪鱼竞拍，鲔鱼拍卖等，不是每天都有，会提前发布周期和时间，这些是最值得参观的风景，那种场景，只要现场动用眼耳双感觉，设身处地胡感受，然后震惊。类似于华尔街最早的人工交易，很难说清，我国昆明斗南的花卉交易和上海、台北等地鱼货批发市场没有它的影子。
有人说，日本人的长寿与年均吃鱼量大有关系，因此筑地市场的鱼，通过进入分布在城市小区市场、超市和餐馆等，伴随着几代东京人成长，一点不为过。
根据日本媒体的报道，在三四代人在这里家族性卖鱼。不少人，对搬迁一事感到不满，主要是认为新址丰洲市场曾是东京燃气旧厂，曾被验出地下水与土壤遭到污染。
另外，筑地市场可以说就是繁华东京都的一部分，市场与银座较近，与东京车站等都很近，与知名餐厅之间保持了紧密的关系，迁到新市场，未来与客户培养关系、交付货品方面，都有可能面临洗牌----找不到老主顾了。
在筑地市场工作逾30年的中泽良说，市场多年来养活东京市民，当局只顾重建市场的商业利益，强行关闭市场，强调说〝我不喜欢丰洲〞。
3，市场更新换代工程，也经历了“一代”
市场搬迁容易，但是文化地标在心中的位置，却很难短时间消失。
丰洲市场位置，的确椒东京都的工业区，这里曾遍布工厂和发电厂，中心位置所在的是东京燃气公司，检测发现该地的苯含量比环境安全标准超标4。3万倍，氰化物高倍，其他有毒物质还包括砷、汞和镉等。
好在，这只是土壤中的含量，市场未来用水量有限，与空气关系更小，所以土壤污染和空气中的污染物，几乎对市场没有相关性。
道理与社会发展的变化一致，年时，东京都政府曾经实施了翻修计划，新建大楼，分层经营水产区、果蔬区和停车区等，年，东京都知事石原慎太郎提出“市场太旧太小太危险，不能再做东京的厨房”。
年，政府作出决定，把筑地市场搬去丰洲。年，东京申办年的奥运会时，石原慎太郎也承诺提出迁走筑地市场，建设一个奥运会媒体中心。
东京都江东区区长山崎孝明一度反对搬迁，年他改口。接受《朝日新闻》采访时，表示，如果不搬迁可能对年奥运会造成影响，“不得不同意”。这里将大规模进行奥运会停车场的建设，已经比原计划耽误了两年。
十分有趣的是，年12月，正式决定宣布：丰洲市场年10月11日开张。此后，前往筑地市场参观的人数增长了两倍，后来把参观时间从上午10点，延后到11点。
4，东京都给“国际化大都市”的启发
上个月15日，丰洲市场开幕剪裁，它离筑地市场有10分钟车程，同属于江东区，不到4公里，地铁3站地。
东京都不少厨师认为旧东京的记忆将逐渐消失，来自法国马赛米其林2星主厨莱昂诺尔说，筑地市场的卫生管理虽然不足，但逛筑地市场让他上瘾。
他还发现，在筑地市场，顶级厨师尊重鱼贩的专业精神，说，〝搬到新地方后，与当地商人需要几年时间才能建立信赖关系〞。
作家坂本由香里形容，筑地市场关闭是〝一个时代的终结〞。也有观光客倍觉伤感，来自澳洲悉尼的游客吉尔获悉筑地市场将要关闭后，伤感的说，〝这里面是古老的日本文化，有近年的文化积淀〞。10月5日筑地市场进行最后一次鲔鱼拍卖，旧址结束营业。11日迁往丰洲市场。
（底下一行字，日本口号深受我国影响）不用说，在日本和我国出版的旅游书籍和烹饪文化书籍中，“筑地”是绕不过去的名词儿，立即唤起理解的人们情怀记忆。
小编需要说的是，蔬菜市场和活鱼市场，再好的保险和储存技术，也不如就近就地购买的食材，一般说来，蔬菜的最佳质量和最低成本的运输范围就是公里，发展都市农业不是一句空话。
通俗说，不能整天依赖山东寿光和甘肃武山县，也不能依赖海南。北京周边远郊县如昌平、延庆、河北承德、张家口、保定等地，上海崇明岛、萧山、昆山和大丰县等地，踏实发展种植业和少量养殖业，才能造就“新鲜的新发地”，才能有心里温暖的都市厨房。
城市在决策民生工程时，不仅仅就当成就是吃喝口欲，人之文化，才是重心，而是要提前很多年公开论证，公开信息，让经商者和老百姓至少“一代人”（相当于25年）就预知搬迁计划等，以减少过渡太短的凌乱和痛苦。
让人怀旧与伤感，特别是正能量面对未来的适应，也有个时间，有个过渡吧。
最后一点：城市，城市，有城也得有“市”，市场交易的乐趣，是人类的一种“社会本能”，不能过于强调城面子的梅花，更需考虑市场里子的繁荣。
（鲔WEI鱼，就是金枪鱼）