鸡
年
大
吉
HAPPYNEWYEAR
猴年说猴，鸡年说鸡。谈到鸡，有闻鸡起舞、鹤立鸡群、金鸡独立等一串好词！但是你知道吗，江西有很多鸡中之最！有一种咱们宁都银肯定知道，还经常吃哦！
最国际化的鸡--宁都三杯鸡
三杯鸡是江西宁都的传统名菜，它的来历与民族英雄文天祥有关。南宋末年，民族英雄文天祥抗元被俘。一位江西的老婆婆得知文天祥即将被杀，就带了一只鸡和一壶酒来狱中探望他。在一位狱卒老乡的帮助下，老婆婆见到了文天祥。老婆婆把带的鸡收拾好切成块，在瓦钵中倒上三杯米酒，用小火煨制。一个时辰后，两人把鸡肉端到文天祥面前，他心怀亡国之恨吃完了最后这顿饭。这个狱卒回到老家江西宁都后，每逢文天祥祭日，必用这道菜祭奠他。
烹制时，把宰杀洗净的鸡斩成小块，置于砂钵中，不放汤水，只配一杯米酒、一杯香油、一杯酱油；烧煮时，先用旺火烧开，再用文火烩，等鸡肉收红，卤稠汁浓，就做好了。烧熟后的“三杯鸡”，浓油赤酱，棕红锃亮，用筷子轻轻一动，鸡肉与骨头就能分离，入口鲜美酥烂，味道醇厚。因为只用米酒、香油、酱油这三杯作料，所以就加三杯鸡。
制作三杯鸡有三个关键。一是一定要用砂钵，用其他器具无法保证火候。二是要特别注意火候，先旺火，再文火。三是最重要的，一定要用宁都的三黄鸡做原料。
宁都三黄鸡从南唐开始，已有多年的饲养历史，明代朱元璋因其羽毛黄、爪黄、喙黄而钦赐嘉名，国家农业部权威典籍《中国家禽志》一书列其名于首位。年元月，宁都黄鸡作为一个家禽品种通过了江西省畜禽品种审定委员会的品种审定，并获正式命名和畜禽品种证书，定名为“宁都黄鸡”，同年9月由江西省质量技术监督局发布了“宁都黄鸡品种标准”，《宁都黄鸡选育》课题于年12月通过省科技厅组织的专家鉴定，并获得年度江西省科学技术进步三等奖，年8月“宁都黄鸡”证明商标成功注册。年12月31日，“宁都黄鸡及图”被国家工商总局商标局认定为中国驰名商标，这是宁都县第一个中国驰名商标，也是继“赣南脐橙”之后赣州市第二个被认定为中国驰名商标的地理标志证明商标。
三杯鸡发源于江西省，后来流传到台湾省，成了台菜的代表性菜品。年，这道菜还入选了奥运主菜单。
最土的鸡--三黄鸡
“三黄鸡”的名字由朱元璋钦赐。在国家农业部权威典籍《中国家禽志》一书中排名首位，该鸡属农户大自然放养。具有体型小、外貌“三黄”（羽毛黄、爪黄、喙黄）、生存能力强、产蛋量高、肉质鲜嫩等优良特点，普遍饲养的家鸡品种，因黄羽、黄喙、黄脚得名。鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美，从而得到全世界的认可，三黄鸡是我国最著名的土鸡之一。
最喜庆的鸡--篁岭迎春鸡
婺源篁岭大妈摆出“斤巨型公鸡”，公鸡是用斤朝天椒、80斤干辣椒、斤大米、及玉米粒和黑豆，摆出一幅5米长6米宽的巨型图案，迎接新年，祈福。
最昂贵的鸡--景德镇鸡缸杯
成化斗彩鸡缸杯从诞生之日起，就不是给普通人玩的。而且它与其他名品瓷器不同，在民国之前，根本就没有流出宫廷的可能。成化斗彩鸡缸杯仅限皇帝与为数不多的妃子御用，所以几乎没有存世量。而且因为皇帝对质量要求非常高，稍有瑕疵就要砸碎并掩埋，所以几乎烧制只杯子才能有一只被送进宫廷。也因如此，鸡缸杯历来深受历代皇帝钟爱，且宝惜珍存。
上海收藏家刘益谦在香港苏富春季拍卖上，以总成交价2.8亿港币拍下明代鸡缸杯，刷新中国瓷器世界拍卖纪录。
最傲娇的鸡--泰和乌鸡
泰和乌鸡是吉安市泰和县特产，原产于泰和县武山北麓，因具有丛冠、缨头、绿耳、胡须、丝毛、毛脚、五爪、乌皮、乌肉、乌骨“十大”特征以及极高营养价值和药用价值而闻名世界。早在年就在巴拿马太平洋万国博览会上被评为“观赏鸡种”，荣获金奖，年泰和乌鸡蛋在“神舟三号”宇宙飞船进行了太空生命科学试验。
最有前途的鸡--崇仁麻鸡
崇仁麻鸡是赣州市崇仁县地方鸡种，具有显著的“三高一低”特点，即可食部、氨基酸及维生素含量高，胆固醇含量低微。崇仁麻鸡还是中国最宝贵的矮小型基因库，被中科院确定为中国很有发展前途的地方优良品种，年崇仁县被国家命名为“中国麻鸡之乡”，崇仁麻鸡荣获“中国十大名鸡”称号。
最不是鸡的鸡--庐山石鸡
庐山三石：石耳、石鸡、石鱼。庐山石鸡是江西省九江市庐山区的一道特色名菜，属赣菜系浔阳菜一支。庐山石鸡选用阴涧岩壁洞穴中的蛙加辣椒等佐料精致而成。庐山石鸡具有“色泽深黄，肉质细嫩，香味浓郁，口味甚醇”的特点，深受民众喜爱。庐山石鸡其实不是真正的鸡，而是蛙的一种。
最有内涵的鸡--瓷泥煨鸡
景德镇传统名菜中“瓷泥煨鸡”的菜品，这道菜鸡身完整、色泽诱人、鸡肉鲜嫩、酥烂飘香、食不嵌齿。相传清代时，景德镇的瓷工喜好将嫩鸡去毛、破腹后，在鸡腹内填满猪肉末及生姜、葱花、麻油、食盐之类的佐料，再用荷叶包扎好，然后将绍兴老酒淋入瓷泥中，拌匀后，最后用含酒的瓷泥将嫩鸡及荷叶团团裹住，将鸡埋入刚开窑的热窑内的塾渣中，煨烤十个钟头左右，便可取出。剥去瓷泥与荷叶，即可食用。这种特殊方式煨烤的鸡，奇香四溢，鸡鲜骨酥。因为此鸡内容丰富，故称为“最有内涵的鸡”！
还能说什么，
小编都要流口水了！
看了那么多江西鸡中最
小编祝各位小伙伴们
鸡年大吉！
宁都已有人已