四门镇：香醋“酿”出幸福味新天水·天水日报记者裴婷婷武山县四门镇传统酿醋久负盛名，“四门香醋”闻名遐迩。对于四门村的村民来说，传统酿醋不仅是沿袭父辈的传世家业，更寄托着对美好生活的向往。“这醋味道醇香，每年腊月我都会来买，自己留点，再给亲戚们送点，过年时候饺子蘸醋，特别爽口。”1月29日，在四门村一家酿醋作坊，前来采购的市民王源说，“吃惯了传统酿造的醋，其他的醋总感觉不够味，我这次专门带着外地的朋友来，半个月前就预订好了。”在四门村，几乎家家户户都会酿造香醋，大大小小数十家作坊相邻而建。见到村民杨元琴时，她正忙着招呼生意，作坊内的几十壶香醋被一车拉空。“现在都是大批量购买，不仅当地人，秦州、甘谷、兰州等地的客人络绎不绝，还有北京、上海等地的人电话预订。”杨元琴说，她的酿醋作坊每年产量在4万斤左右，春节前是销售旺季，醋一做出来就卖完了，根本不愁销路。在村民杨召顺的作坊，浓郁的醋香萦绕鼻尖。“我们家祖祖辈辈都酿醋，从小看着长辈做，层层工序都印在了心里。”他乐呵呵地说，酿醋虽然利薄却胜在多销，年底这些天陆续有老客户前来抢购，香醋供不应求，但保证质量才最重要，现在家里有9个槽，按每公斤8元的价格计算，年收入20多万元。杨召顺的作坊，不仅酿造着时光打磨的老味道，更带动了村里几位陪读妈妈在家门口就业，顾家增收两不误。“旺季的时候，能连续干三四个月，每个月挣多元。离家近，方便照顾孩子，还能挣点钱，确实挺好的。”一位陪读妈妈说。一勺醋，可以是简单食材的点睛；一份传承，可以让时间变得陈香如醋。做好一坛醋，是四门村的致富之路，也是乡村振兴的“密码”。如今，四门村民的生活因为酿造香醋而发生了变化，经济收入逐步提高。“四门香醋在清朝康熙年间曾是贡品，有‘陇上食珍’的美称。这几年醋坊的经济效益越来越好，不少村民都开始酿醋，目前全镇有规模的加工作坊有个，年产量吨左右，酿醋不仅是四门村的主要产业，也是全镇的优势产业。”四门镇副镇长汪昊告诉记者，虽然酒香不怕巷子深，但为了四门香醋能走得更远，下一步四门镇将以醋业发展为重点，打造食醋产业特色小镇，新建食醋文化馆，推出“一馆”“一街”“一个协会”的整体布局，让四门香醋走品牌化、规范化、产业化的发展之路，在保护传承传统工艺的同时，打造乡村振兴新引擎。
